ІМЕРЕТІНСЬКІЙ СИРИЙ ТОВЧЕНИЙ
500 г молодого імеретінського сира (заміна: молода слабосоленая бринза, вимочена протягом 10 мін в теплій воді, і 50 г вершкового масла), 2 ст. ложки пом'ято або 3 ч. ложки сухої м'яти, 1 ст. ложка зелені естрагона, 1 ч. ложка червоного меленого перцю.
Сирий розкришити і стовкти разом з прянощами в дерев'яній ступці або емальованій мисці. Подавати як закуску з мчаді і гомі (див. з. 137).
ГАДАЗЕЛІЛІ
500-750 г імеретінського сира, 2 л молока, 2 ст. ложки пом'ято.
Молодий несолоний або малосолоний свіжий сир розрізати на два крупні шматки, залити гарячим молоком і варити до м'якості. Потім перекласти сирий в глибоку тарілку або миску і, весь час обдаючи його частиною відвару, що вариться на слабкому вогні, розтирати ложкою, зливаючи частину, що в той же час розчинилася, назад в каструлю, а звідти беручи для розчинення новий гарячий відвар. Цю операцію повторювати до повного розчинення сира і з'єднання його з молочним відваром в єдину масу. Масу прогріти, заправити м'ятою, відрізувати по невеликому шматку свіжого сиру, залити його отриманою масою і подати разом з гомі.
СУЛУГУНІ ЖАРЕНИЙ
1 кружок сулгуні, 50 г масла, 3-4 ст. ложки муки.
Кружок сулгуні розрізати навпіл, потім кожне півколо розділити надвоє навзнаки, щоб вийшло 4 плоских півкругу. Сковороду з маслом розігріти на плиті, обваляти кожен півкруг сулгуні в муці, покласти на сковороду, обсипать зверху мукою, прикрити тарілкою і смажити 3-5 мін, потім перевернути сирий, знов обсипать його зверху мукою і смажити, не прикриваючи тарілкою, ще 3-4 мин. Подавати з пряною зеленню і мчаді.
ЧЕМКВА
500 г імеретінського сира, 0,75 л молока, 2-2,5 стакана кукурудзяної муки.
Сирий натерти на крупній терці, всипати в кипляче молоко, проварити близько 5 мін, розтираючи, щоб не було грудок. Потім поступово всипати просіяну кукурудзяну муку і продовжувати варити на помірному вогні, весь час помішуючи, до консистенції густої каші, потримати на дуже слабкому вогні ще 3 мин.
ЕЛАРДЖІ
0,75-1 кг сулгуні, імеретінського сира або чанаха, 2 стакани кукурудзяної крупи-січки, 1 стакан кукурудзяної муки, 2 л води.
Кукурудзяну січку залити кип'ятком, варити 1,5-2 ч, помішуючи. Потім всипати невеликими порціями кукурудзяну муку і варити ще півгодини, весь час помішуючи, щоб не було грудок. Зняти з вогню, додати тертий на крупній терці сирий, перемішати і варити на дуже слабкому вогні близько 5 мін, весь час помішуючи.
ХАЧАПУРІ