Впродовж століть виноградарство було основою культурного землеробства і основним джерелом економічного добробуту населення Грузії. Багатообразні і способи формування кущів (оліхнарі, магларі, дабларі, хардані, хєївані, талавері і ін. ). Найвищого розквіту грузинське виноградарство досягло в другій половині XIX століття. Площа виноградників досягла 71 200 га. Проте, саме в цей час, майже всі виноградники були погублені виноградною філоксерою і грибними захворюваннями (оїдіум, мілдью). Для відновлення грузинських виноградників з Франції були завезені ті, що філлоксероустойчивиє підвіяли.
У 1890 році в селі Сакара (Західна Грузія) був створений розплідник з теплицею, що став першим науковим виноградарським центром.
Грузія, що знаходиться в серці Кавказьких гір, володіє якнайдавнішою історією і культурою. І впродовж всієї своєї історії, з глибокої старовини до наших днів, виноградна лоза завжди була об'єктом шанування і поклоніння; її називають в Грузії «Благословенної». Не випадково виноградна лоза стала основою грузинського художнього орнаменту.Культура виноградної лози і виробництво вина сходить до вікопомних часів історії людства. Грузія - класична країна виноградарства і виноробства. Як то кажуть, у хорошого вина, як і у людини є своя батьківщина. Аромат рідних місць назавжди зберігся в грузинському вині.
З досліджень історіографів і археологів ми дізнаємося що ще 700 тис. років назад грузинські племена насолоджувалися смаком і ароматом своїх вин, поклонялися язичницьким богам виноробства Агуна і Нунуа. Пам'ятники матеріальної культури свідчать, що ще в якнайдавніші часи вино було звичайним явищем в повсякденному житті. Доказом тому служить великий глиняний посуд для зберігання вина - квевребі, яка і сьогодні уживається по всій Грузії.
У археологічних розкопках тих, що відносяться до античних часів, виявлені великі зали для торжеств із зображенням бога виноробства Діоніса. Одна з найголовніших грузинських релігійних святинь - хрест св. Ніно Каппадокийськой - був зроблений з виноградної лози. Існує легенда, що відрізавши свою косу, вона з'єднала дві галузь в хрест і молилася на цьому хресті з новонаверненими грузинами. Відомий французький мандрівник Пьер Шарден в своїх замітках писав, ще немає на землі ніякий іншої країни, де б пили таке прекрасне вино.
Багатовіковою селекцією в Грузії виведено більше 500 різноманітних сортів виноградної лози: Сапераві, Ркацителі, Цолікаурі, Цинандалі, Александроулі, Цицка, Киндзмараулі і багато інших. Їх аромат і букет неповторюваний.
Грузини - гостинний і доброзичливий народ, який почитав як працю, так і традиційні грузинські гуляння з тамадою; народ, який уміє насолоджуватися життям; народ, який володіє неперевершеним ораторським мистецтвом. Грузини люблять супроводжувати гуляння старовинними грузинськими поліфонічними піснями, феномен яких відомий у всьому світі. І головною темою цих пісень звичайно ж є грузинське вино - самий шанобливі напій в Грузії, таїнство створення якого передається з покоління в покоління.
Вино в Грузії - це той предмет, навколо якого будується життя цієї невеликої країни. Серед знаменитих назв вин, які згодом стали прозивними, - Хванчкара і Кинзмараулі.
Історія грузинського виноробства зайвий раз підкреслює, що грузинські вина по праву вважаються одними з кращих в світі. Археологічні знахідки на території Грузії - глеки, кам'яні преси - свідчать про те, що ще за сотні років до нашої ери в Грузії культивувалася обробка винограду.
У наш час і саме вино, і культура його вживання складають основу грузинської культури. Чого коштують одні лише знамениті грузинські тости, багато хто з яких є самостійними літературними творами. А приголомшливі грузинські винні глеки, а кубки, а фрески із зображенням питущих церемоній.
Найзнаменитіші сорти грузинського винограду - Сапераві і Ркацетелі. Вони - основні культивовані сорти винограду в Грузії, з яких виготовляються більшість грузинських вин.
У Грузії є декілька регіонів традиційного виноробства. Найпопулярнішими з них вважаються області Кахетії і Цинандалі. У Кахетії знаходиться найвідоміший виноробницький регіон - Алазанськая долина. Саме тут виростає найдобірніша сировина для виробництва грузинського вина. Цьому сприяють оптимальні кліматичні і ландшафтні умови. Долина розташована між двома гірськими грядами - Кавказом і Цив-гомборгськімі хребтом, на висоті від 200 до 500 метрів. Ім'я своє долина отримала на честь річки Алазані, яка протікає через неї.
Культовим виноробницьким підприємством Грузії вважається Телавській Винний Льох, заснований близько 100 років тому. В наші дні АТ «Телавській Винний Льох» проводить безліч найвідоміших сортів грузинських вин: «Киндзмараулі», «Саперваї», «Алазанськая долина», «Цинандалі».
Грузія - розташована в центральній і західній частині південного Кавказу. Грузія відрізняється складним рельєфом: майже 2/3 території гориста. Північна частина (більше 1/3 площі країни) зайнята гірською системою Великого Кавказу. Клімат перехідний від субтропічного до помірного. У західній Грузії випадає 1000-4000 мм опадів в рік, в східній її частині - 300-600 мм. Грунти - червоноземи, жовтоземи, чорноземи і ін. Ізрезанность і складність рельєфу Грузії зумовили різноманітність клімату, грунтового покриву і системи ведення культури винограду.
Регіони виноградарських зон Грузії
На території Грузії виділено п'ять виноградарських зон: Кахеті, Картлі, Імереті, Рача-лечхумі і Зона Чорноморського побережжя.
