Впродовж багатьох століть виноробство було не тільки основою економічного і багатства Грузії, але і частиною його духовної культури. Вино для грузина - це не просто напій. Відношення до нього, скоріше, релігійне. Вино укріплює народний дух, об'єднує гостей традиційних кавказьких застолій. Виноградну лозу оспівують в грузинських оповідях, легендах і піснях. Вино в Грузії - це національне надбання, що привертає сюди туристів зі всього світла.
Грузія історично була територією, де процвітав культ виноробства. Сьогодні ніхто не скаже, коли і звідки на цій землі з'явилася перша виноградна лоза, але сприятливий клімат, що панує тут, сприяв зростанню тут Янтарних виноградних кетягів. Виявлені на території Грузії відбитки виноградного листя минулих геологічних епох, знайдені в стародавніх похованнях глеки із залишками виноградних кісточок не залишають сумніву в тому, що Грузія ще в минулі епохи була однією з прародительок виноробства.
Про це говорить і знайдене археологами на території країни виноробницьке устаткування - кам'яні преси, давильні винограду, різні винні судини з глини і металу, що відносяться до III-II тисячоліттям до нашої ери. Про глибоке коріння виноробства говорять також зображення виноградної лози на величезних укопаних в землю конічних судинах для зберігання вина - «квеврі», виявлених в поселеннях, вік яких, на думку археологів, складає 8000 років.
.
У міру розвитку виноградарства і виноробства в Грузії з'явилися найбільш цінні сорти винограду, стали розрізняти лозу по сортах і виробляти місцеві способи виробництва вина. Центром культивації винограду і виготовлення вина завжди була Східна Грузія - стародавня Кахетія. Алазанськая долина є самим прославленим виноробницьким районом Кахетії. Її унікальне географічне місцерозташування, близькість річок, захищеність від вітру горами Великого Кавказу і відмінні грунти долини створюють ідеальні умови для обробітку винограду і дозволяють отримати справді прекрасні вина. Кахетинські вина відрізняються оригінальним букетом і смаком.
Грузія, що знаходиться в серці Кавказьких гір, володіє якнайдавнішою історією і культурою. І впродовж всієї своєї історії, з глибокої старовини до наших днів, виноградна лоза завжди була об'єктом шанування і поклоніння; її називають в Грузії «Благословенної». Не випадково виноградна лоза стала основою грузинського художнього орнаменту.Культура виноградної лози і виробництво вина сходить до вікопомних часів історії людства. Грузія - класична країна виноградарства і виноробства. Як то кажуть, у хорошого вина, як і у людини є своя батьківщина. Аромат рідних місць назавжди зберігся в грузинському вині.
З досліджень історіографів і археологів ми дізнаємося що ще 700 тис. років назад грузинські племена насолоджувалися смаком і ароматом своїх вин, поклонялися язичницьким богам виноробства Агуна і Нунуа. Пам'ятники матеріальної культури свідчать, що ще в якнайдавніші часи вино було звичайним явищем в повсякденному житті. Доказом тому служить великий глиняний посуд для зберігання вина - квевребі, яка і сьогодні уживається по всій Грузії.
У археологічних розкопках тих, що відносяться до античних часів, виявлені великі зали для торжеств із зображенням бога виноробства Діоніса. Одна з найголовніших грузинських релігійних святинь - хрест св. Ніно Каппадокийськой - був зроблений з виноградної лози. Існує легенда, що відрізавши свою косу, вона з'єднала дві галузь в хрест і молилася на цьому хресті з новонаверненими грузинами. Відомий французький мандрівник Пьер Шарден в своїх замітках писав, ще немає на землі ніякий іншої країни, де б пили таке прекрасне вино.
Багатовіковою селекцією в Грузії виведено більше 500 різноманітних сортів виноградної лози: Сапераві, Ркацителі, Цолікаурі, Цинандалі, Александроулі, Цицка, Киндзмараулі і багато інших. Їх аромат і букет неповторюваний.
Грузини - гостинний і доброзичливий народ, який почитав як працю, так і традиційні грузинські гуляння з тамадою; народ, який уміє насолоджуватися життям; народ, який володіє неперевершеним ораторським мистецтвом. Грузини люблять супроводжувати гуляння старовинними грузинськими поліфонічними піснями, феномен яких відомий у всьому світі. І головною темою цих пісень звичайно ж є грузинське вино - самий шанобливі напій в Грузії, таїнство створення якого передається з покоління в покоління.
Впродовж багатьох століть виноробство було не тільки основою економічного і багатства Грузії, але і частиною його духовної культури. Вино для грузина - це не просто напій. Відношення до нього, скоріше, релігійне. Вино укріплює народний дух, об'єднує гостей традиційних кавказьких застолій. Виноградну лозу оспівують в грузинських оповідях, легендах і піснях. Вино в Грузії - це національне надбання, що привертає сюди туристів зі всього світла.