Овочі, як правило, кладуть поверх м'яса, причому картопля і лук нарізують, а помідори і баклажани кладуть цілком.
Баклажани заздалегідь надрізають уподовж до середини, перчат, солять, начиняють пряною зеленню.
У разі використання рису (на 500 г м'яса - 0,5 стакана рису) частку картоплі скорочують удвічі і баклажанів кладуть на дві штуки менше.
Рис закладають після 1 ч варива в середину горщика з чанахи, де для нього робиться поглиблення.
Склад продуктів для чанахи
500 г баранини, 500 г помідорів, 500 г картоплі, 5 баклажанів, 5 цибулин, 8-10 горошин чорного перцю, 0,5 ч. ложки червоного перцю, 2 ст. ложки кинзи, 1 ст. ложка базиліка, 1 стакан томатного соку або води, 25 г курдючного сала або вершкового масла.
М'ясо посолити, дати полежати 5 мін, покласти в горщик.
Підготувати, як вказано вище, лук, помідори, картопля, баклажани, покласти в горщик рядами упереміш з прянощами, посолити зверху.
Покласти масло, залити чанахи томатним соком або кип'ятком, закрити щільно кришкою, поставити в духовку.
ЧАХОХБІЛІ
Чахохбілі - мясо-овощноє блюдо, що готується з яловичини або баранини, а ще чаші з свійської птиці, зазвичай з курки. Найбільш підходить для чахохбілі м'ясо хорошої угодованої, з жирком, обов'язково молоде - його нарізують невеликими шматочками, як для гуляша.
Особливість приготування м'яса в чахохбілі полягає в тому, що його спочатку обсмажують в каструлі без додаткового жиру. На закінчення такого сухого обсмажування обов'язково додають лук (для м'ясного чахохбілі) або лук, обсмажений окремо на маслі (для чахохбілі з курки). Після обсмажування м'ясо варять також "сухим" способом (без води), але з овочами, а значить в рідині, що міститься в них. При цьому овочів беруть по вазі рівно стільки, скільки м'яса. Зазвичай для чахохбілі використовують помідори, рідше - картопля, іноді - те і інше разом. Помідори заздалегідь обшпарюють і кладуть очищеними від шкірки. Картопля іноді наполовину відварюють до закладки.
Якщо чахохбілі готують з нежирного м'яса (наприклад, вирізки) або з молодої нежирної курки, допускається збільшення невеликої кількості вершкового масла при обсмажуванні м'яса, але не відразу, а лише після того, як м'ясо заколірувало, а птах пустив сік під час гасіння. При цьому сік від птаха зливають в окремий посуд на початку гасіння, а потім додають помалу в процесі гасіння.
В кінці варива, точніше за гасіння, в чахохбілі додають прянощі: обов'язковий набір і додатковий. Солять чахохбілі двічі - перед закладкою овочів злегка і потім досолюють незадовго перед закладкою прянощів.
Процес "сухого обсмажування" триває зазвичай 12-15 мин. Гасіння з овочами займає близько 30 мин.
В окремих випадках, коли помітний недолік рідини, в чахохбілі в процесі гасіння можна додати воду, в якій відварювалася картопля (але не більше 1 стакана на 1 кг м'яса).
У обов'язковий набір прянощів для чахохбілі входять зелень петрушки, чаберу, кинзи, базіліка, червоний перець, часник.
0 Відгуків на “Блюда з мяса і свійської птиці”
Залишити відгук