Додатковими прянощами можуть служити зелень кропу, пом'яті, естрагона, що додаються до чахохбілі з баранини і курки, а також сухі прянощі - сунелі, коріандр (насіння), імеретінській шафран, що додаються до чахохбілі з курки. Різні поєднання обов'язкових прянощів з додатковими дають регіональні варіанти чахохбілі.
ЧАХОХБІЛІ З ЯЛОВИЧИНИ
500 г м'яса (м'якоті), 4 цибулини, 500 г помідорів, 0,5 головки часнику, 1 ч. ложка червоного перцю, по 1 ст. ложці кожного сорту зелени з обов'язкового набору (див. вищий).
ЧАХОХБІЛІ З БАРАНИНИ
500 г м'яса (м'якоті), 4 цибулини, 500 г помідорів, 3 картоплини, 1 головка часнику, 1 ч. ложка червоного перцю, по 1 ст. ложці кожного сорту зелени з обов'язкового набору (див. вищий), по 0,5 ст. ложки кропу, пом'яті, естрагона.
1. М'ясо нарізувати, скласти в розігріту каструлю, обсмажити протягом 10 мін, додати дрібно нарізаний лук, обсмажувати ще 5 мін, злегка посолити.
2. Помідори обшпарити, зняти шкірку, розім'яти їх в окремому посуді, вилити на м'ясо в каструлю. Картоплю нарізувати крупними часточками, покласти в каструлю, перемішати з м'ясом і помідорами, закрити кришкою, гасити на помірному вогні 20 мин. В кінці гасіння досолити.
3. Пряну зелень дрібно нарізувати, перемішати з сухими прянощами, ввести в чахохбілі, перемішати, потримати на слабкому вогні 3-5 мин. Додати дрібно нарізаний часник. Дати наполягати 5 мін під закритою кришкою.
ЧАХОХБІЛІ З КУРКИ
1 курка (приблизно 1-1,25 кг), 4-6 цибулин, 4 картоплини, 750-1000 г помідорів, 25 г вершкового масла, по 1 ст. ложці кожного сорту з обов'язкового набору пряної зелені (див. вищий), по 0,5 ст. ложки пом'яті, естрагона, 1,5 ч. ложки червоного перцю, 1 ч. ложка насіння коріандру, 1 ч. ложка сунелі, 1 ч. ложка імеретінського шафрану.
1. Курку нарубати на шматки, скласти в розігріту каструлю, гасити під закритою кришкою на слабкому вогні 5 мін, потім злити сік, що з'явився, в окремий посуд. Продовжувати обсмажування протягом 10 мін з відкритою кришкою, додаючи сік, щоб курка не підгоріла. В кінці обсмажування додати лук, масло (поступово), пасерувати ще близько 5 мин.
2. Картоплю нарізувати на четвертинки, відварити окремо. Помідори підготувати так само, як для м'ясного чахохбілі. Покласти в чахохбілі спочатку помідори, потім картопля. В середині гасіння додати, якщо буде потрібно, картопляної води.
3. Підготовлені пряну зелень і сухі прянощі вносити до блюда так само, як в чахохбілі з м'яса.
САЦИВІ
Сациві - холодна страва з свійської птиці, найчастіше курки або індички, але може бути також сациві з гусака і качки, а в окремих випадках навіть з м'яса. Істотною частиною сациві разом з м'ясом птиці є соус сациві, що дав назву всьому блюду. Найскладніше і відповідальне приготування соусу, який має більше півтора десятків різновидів. Проте основна схема приготування соусу і набір продуктів для нього більш менш постійні. Соус готують на бульйоні, в якому варився птах або м'ясо.
0 Відгуків на “Блюда з мяса і свійської птиці”
Залишити відгук