Склад продуктів для сациві: 1 курка середніх розмірів, 1,5 л води, 2 цибулини, 3 лаврових листа, 0,5 ст. ложки естрагона, 0,5 ст. ложки чаберу, 3 стакани соусу сациві.
Приготування птаха. Тушку курки (або будь-якої іншої свійської птиці) відварити цілком протягом півгодини після закипання у вказаній кількості води на помірному вогні, без сильного кипіння. Потім вийняти, посолити, покласти на деко грудоньками вниз і обсмажити в духовці разом з невеликою кількістю бульйону (1-2 ст. ложки) до готовності, причому час від часу поливати стікаючим соком і перевертати, щоб вона однаково зарум'янилася з усіх боків, але не дуже сильно.
Приготування соусу (див. нижчий).
Заливка птаха соусом. Курку нарізувати на невеликі шматки разом з кістками, залити гарячим соусом, остудити.
Подавати сациві тільки холодним.
ГУРУЛІ
1 курка, 2-3 цибулини, 2 ст. ложки товчених волоських горіхів, 0,5 стакана винного оцту, що наполіг на чабері, 25 г топленого масла, 1 ч. ложка імбиру, 1 ч. ложка меленого червоного перцю, 2 ст. ложки зелени петрушки, 2 ст. ложки кинзи, 1 ч. ложка кориці, 1 ч. ложка соли, 6 бутонів гвоздики.
Курку ретельно вимити, нарізувати на шматки, обсмажити в суміші топленого масла і зрізаного наперед курячого жиру до утворення рум'яної скориночки протягом 10-15 мин.
Всі прянощі розтерти, дрібно порубану пряну зелень перемішати з горіхами і оцтом, з'єднати все з шматками обсмаженої курки і гасити на слабкому вогні під кришкою до готовності приблизно 20-30 мин.
КУРЧАТА ТАПАКА
Курчата тапака - це курчата, жаренниє на широкій сковороді тапа під кришкою і гнітом. Таке блюдо є найчастіше напівфабрикатом для інших блюд грузинської кухні, наприклад для борані з курчат. Тому тапака, як правило, смажать без приправ, якщо не вважати соли і червоного перцю, що додається іноді. Але потім залежно від того, в яке блюдо і в якому районі Грузії використовують цей напівфабрикат, йому додають відповідний гарнір і соус. Якщо курчати тапака використовують як самостійне блюдо, що найчастіше практикується за межами Грузії, то його супроводжують товченим часником і пряною зеленню (кинзой, базиліком, естрагоном, зеленим луком або пореєм).
Склад продуктів для тапака: 1 курча, 2-2,5 ст. ложки топленого масла, 0,5 ч. ложки червоного меленого перцю.
Випатраного курчати розрізати уздовж грудоньок, розвернути, сплюснути, для чого злегка відбити дерев'яним молотком (сапою), кінці ніжок і крилець заправити в надрізи в шкірі, щоб вони не підводилися під час обсмажування, а потім посолити і поперчити з обох боків, покласти на заздалегідь розігріту сковороду з маслом, накрити зверху плоскою тарілкою, придавити її каменем або іншим вантажем, щоб курча щільно прилягало до сковороди (можна використовувати спеціальну сковороду). Смажити на помірному вогні з обох боків біля півгодини. Перевертати, коли на одній стороні утворюється рум'яна скориночка.
БОРАНІ
0 Відгуків на “Блюда з мяса і свійської птиці”
Залишити відгук