Борані - друге блюдо, що є поєднанням окремо приготованих курчат за типом тапака з великою кількістю тушкованих окремо від птаха овочів, мацоні, що заливаються. Оскільки овочева частина є в борані основною за об'ємом (та і зусиль на її приготування витрачається більше), дуже часто власне борані називають тільки цю овочеву частину. Як овочева основа для борані використовують шпинат, стручкову квасолю і баклажани. Характерний також застосування великої кількості прянощів.
При традиційній сервіровці готового борані овочі ділять на дві рівні частини, одну поміщають на дно тарілки, потім на неї кладуть розрубаного на 8-10 шматків курчати, зверху покривають другою половиною овочів і всі разом заливають мацоні з настоєм шафрану і посипають корицею.
БОРАНІ ШПІНАТНОЄ
1 курча, 500 г шпинату, 6 цибулин, 0,5 л мацоні, 5 яєць, 3 ст. ложки базиліка, 2 ст. ложки чаберу, 2 ст. ложки кинзи, 2 ч. ложки кориці.
Шпинат відварити в підсоленому кип'ятку протягом 3 мін, відкинути на друшляк, злегка віджати, дрібно нарізувати, з'єднати з свіжіше дрібно нарізаною зеленню пряних трав (кинзи, базиліка, чаберу). Дрібно нарізаний лук пасерувати на маслі, з'єднати з шпинатовою масою, знов злегка згасити. Залити збитими яйцями, добре розмішати, прогріти на вогні ще 2-3 мін до згортання яєць. Потім розділити шпинатову масу на дві частини і сервірувати, як сказано вище.
БОРАНІ БАКЛАЖАННОЄ
1 курча, 10 баклажанів, 6-7 цибулин, 0,5 стакана масла, 2 ст. ложки кинзи, 2 ст. ложки базиліка, 2 ст. ложки пом'ято, 2ч. ложки соли, 1 ст. ложка настою шафрану (5-6 тичинок), 3 ч. ложки кориці.
Баклажани очистити від шкірки, нарізувати тонкими кухлями, посолити, дати постояти 5 мін, потім віджати, видаливши зайву сіль. Нарізувати кільцями лук, обсмажити його з підготовленими баклажанами в маслі, змішати з свіжою пряною зеленню. Сервірувати, як сказано вище.
БОРАНІ Із ЗЕЛЕНОЮ КВАСОЛЕЮ
1 курча, 750 г стручкової квасолі, 4 цибулини, 0,5 стакана масла, 0,5 л мацоні, 2 ст. ложки базиліка, 2 ст. ложки кинзи, 2 ст. ложки кропу, 3 ч. ложки кориці, 4-5 тичинок шафрану (наполяжи в десертній ложці горілки або коньяку).
Квасолю відварити в підсоленій воді, нарізувати, обсмажити в маслі з дрібно нарізаним луком, змішати з рубаною свіжій пряною зеленню, згасити 2 мін, посолити. Сервірувати, як описано в традиційному способі (див. на вище)
0 Відгуків на “Блюда з мяса і свійської птиці”
Залишити відгук