Варіант: Кожен пласт змастити спочатку вершковим маслом, скласти вчетверо, знов розкотити і потім начиняти. Або після вторинного розкочування знов змастити маслом, накласти ще один тонший пласт і лише тоді намазувати начинку.
Для приготування листкового хачапурі потрібно від 100 до 200 г вершкового масла.
2. Чавунну сковорідку заздалегідь розігріти, змастити маслом (близько 0,5 ст. ложки на кожен хачапурі), покласти на неї хачапурі швом вниз (якщо хачапурі закрите), закрити зверху кришкою (тарілкою) і випікати 8-10 мін на помірному вогні, поки одна сторона не випечеться, тобто не зарум'яниться. Потім перевернути на іншу сторону, змастити зверху сумішшю масла і яєць і продовжувати випікати без кришки.
3. Після випічки змастити хачапурі маслом і подати до столу гарячими.
Завдяки невеликій різниці у складі тесту і начинки для хачапурі, а також в прийомах приготування тесту навіть одного і того ж складу, кількість "сортів" хачапурі досить значно. Практично кожна господиня готує хачапурі декілька по-своєму, що, природно, відбивається і на смаку виробу.
БОРОШНЯНІ БЛЮДА
ГОМІ
Гомі - густа кашеподобная маса прісного смаку, використовувана як своєрідний замінник хліба до м'ясних перших і других блюд грузинської кухні. Гомі подають до харчо, мужужі, сациві і гурулі. Воно добре гармонує з гострою і пряною гаммою цих блюд, відтіняє її своїм прісним смаком, своєю ніжною консистенцією, а іноді і температурою. Якщо сациві або мужужі - холодні, то гомі завжди гарячіше.
Гоми-блюдо отримують з гоми-зерна - так по-грузінські називають чумизу, або італійське просо, що обробляється в СРСР, окрім Грузії, ще на Далекому Сході і в Середній Азії.
Приготування гомі нескладно і швидко. Його готують в металевій каструлі, на плиті.
Склад продуктів для гомі:
1 стакан чумизи, 2-3 ст. ложки кукурудзяної муки, 4 стакани води.
Крупу засипати в теплу воду і варити, знімаючи накип, помішуючи і розтираючи, до повного розварювання. Потім розтирати ще 10 мін, після чого всипати кукурудзяну муку, швидко розмішати її, щоб не утворилися грудки, і продовжувати тримати гомі на дуже слабкому вогні ще 10 мін, після чого залишити на 3-5 мін під кришкою для упрівання.
МЧАДІ
Мчаді - коржик з кукурудзяної муки, що випікається в сковорідках на вугіллі, а в міських умовах або на плиті, або на деку в духовці. Саме хороше мчаді випікається в кам'яних сковорідках кеци. В цьому випадку тісто для мчаді просто розмазують по дну кеци, а зверху закривають розігрітим листом жерсті, на який насипають гарячу золу і вугілля. Іноді мчаді випікають і в глиняних кепі, покриваючи зверху інший такий же кеци, яку посипають золою і вугіллям. Випічка в кеци триває близько 1 ч. При випічці на металевих сковорідках мчаді закривають кришкою і печуть спочатку з одного боку, після чого перевертають і печуть іншу сторону, вже не прикриваючи кришкою.
Час приготування при цьому способі скорочується майже удвічі, але якість мчаді погіршується.
0 Відгуків на “Блюда з сиру і борошняні блюда”
Залишити відгук