Мчаді буває двох видів - просте і з добавками, які вмішують безпосередньо в тісто. Такими добавками найчастіше бувають терті імеретінській сирий і пюре з відварної квасолі, змішане з пряною зеленню.
МЧАДІ ПРОСТОЄ
3 стакани кукурудзяної муки, 1,5 стакана води.
Замісити рідкувате, липке тісто. Намочити руки в холодній воді, узяти тісто, скачати в кулю і потім розплющити його на заздалегідь розігрітій сковороді.
Прикрити кришкою, випекти, як вказано вище.
МЧАДІ З ДОБАВКАМИ
3 стакани кукурудзяної муки, 1,5 стакана води, 0,5 стакана тертого імеретінського сира або вимоченої бринзи (або 0,5 стакана відварної квасолі, 1 ст. ложка зелени кинзи, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст. ложка зеленого лука).
Добавки ретельно розтерти в однорідну масу і перемішати з тестом для мчаді. Випекти, як вказано вище.
СОЛОДОЩІ
У грузинській кухні фактично відсутні такі солодкі блюда, які відповідали б третім блюдам європейської кухні. Роль десерту зазвичай виконують різноманітні фрукти, ягоди, натуральні соки, горіхи, мед, а також сухе виноградне вино.
Взимку, коли свіжі фруктів менше, їх замінюють в'яленими, зацукрованими.
Нечисленні грузинські солодощі засновані переважно на горіховій сировині. Такі чурчхела і гозінаки, поширені під іншими назвами і у Вірменії, і в Азербайджані, хоча вони характерніші все ж таки для Грузії. Що ж до борошняних кондитерських виробів (халви, солодких пирогів, здобних масляних хлібів з цукровий-борошняною начинкою), то вони в більшості випадків запозичені з інших національних кухонь.
Правда, до рецептів цих виробів внесені грузинські "поправки" (наприклад, запозичені з російської кухні солодкі піроги робляться з пісочного і масляного тесту і начиняються варивом навпіл з горіхами), але в цілому кондитерські вироби грузинської кухні набагато менш оригінальні, чим грузинський м'ясний і овочевий стіл.
ЧУРЧХЕЛА
Чурчхела - національна грузинська солодкість, що готується з горіхів (волоський, фундука або мигдаля) і виноградного соку, доведеного в результаті спеціального приготування до киселеобразного стану (званого т а т а р а) і потім що густіє на горіхах. Приготування чурчхели складається з декількох операцій: підготовки горіхів, варива татари, приготування чурчхели, її сушки і витримки.
ЧУРЧХЕЛА З ВОЛОСЬКИХ ГОРІХІВ
2 л виноградного соку, 200 г очищених волоських горіхів, 200 г пшеничної муки, 100 г
цукру.
1. Горіхи очистити, нанизати крупні шматочки (краще всього цілі половинки) на сувору нитку завдовжки 20-25 см, до одного кінця якої (внизу) прив'язати шматочок сірника, а на іншому (вгорі) зробити петлю, коли нанизування буде закінчено і вийде зв'язка.
0 Відгуків на “Блюда з сиру і борошняні блюда”
Залишити відгук