2. Приготувати татару: виноградний сік варити на повільному вогні в металеве посуду 2-3 ч, поступово підсипаючи цукор, весь час помішуючи і знімаючи піну. Потім дати рідини злегка остигнути і в ще теплу (нижче 45°С всипати поступово муку, негайно розмішуючи її, щоб запобігти образо-ваніє грудок. Після отримання однорідної маси знов варити на слабкому вогні, помішуючи до киселеобразного стану і уварювання на чверть первинного об'єму.
3. Тричі занурити в гарячу татара на півхвилини кожну зв'язку горіхів.
4. Розвісити отриману чурчхелу на сонці і просушувати до тих пір, поки вона не перестане липнути до рук, але все ще буде м'яка на дотик.
5. Просушену чурчхелу загорнути в полотняний рушник і залишити для дозрівання в сухому провітрюваному приміщенні з помірною температурою на 2-3 місяці. Доспіла чурчхела не повинна втратити м'якості. Вона повинна лише покритися якнайтоншим нальотом цукрової пудри, витримки, що проступає в результаті, і дозрівання.
ГОЗІНАКИ
1 кг очищених горіхів, 1 кг меду, 0,25 стакана цукрової пудри.
1. Горіхи злегка прожарити на сковороді на слабкому вогні, потім нарізувати невеликими шматочками, але не дуже дрібно. Мигдаль і фундук слід заздалегідь обшпарити і зняти шкірку, потім обсмажити.
2. Мед прокип'ятити в алюмінієвій або мідній мисці (тазі) і уварити його до такого стану, щоб крапля, узята на пробу, не розтікалася на блюдці.
3. Всипати в мед горіхи і продовжувати варити, безперервно помішуючи, поки не з'явиться аромат і смак підсмаженого, тобто поки не почнеться карамелізация. Але ще перед цим всипати цукрову пудру, яка додає гозінаки крихкість.
4. Викласти масу на дерев'яну дошку, заздалегідь змочену холодною водою (або на мармурову, змащену маслом), і розкотити в пласт товщиною 1 см качалкою, також змоченою у воді. Остудити, нарізувати на квадрати (5x5 см), просушити до затвердіння.
0 Відгуків на “Блюда з сиру і борошняні блюда”
Залишити відгук