Грузинська кухня характерна тим, що для приготування блюд дуже часто використовується м'ясо. Так само примітне те, що жоден з видів м'яса не має пріоритету перед іншими. Якщо якому те виду м'яса перевага і віддається, то це, швидше за все, яловичина і курятина.
Дуже скромне місце в грузинській кухні відведене рибним блюдам, рибу, як правило, відварюють або гасять. При готуванні використовують ті ж приправи, що і при приготуванні м'яса.
Значно більшою популярністю користуються овочі такі як: баклажани, помідори, квасоля і капуста. Не менше овочів популярні горіхи, які крім всього іншого використовують для приготування соусів і кондитерських виробів.
В національній грузинській кухні багато блюд прийнято готувати на відкритому вогні, з використанням спеціальних багать і рожнів. Традиційно використовують кам'яні і глиняні сковороди.
Є декілька поширених способів обробки пищи. Головні з них - це використання кислого або кисло-жирного середовища для приготування традиційних грузинських супів і рясне використання соусів для того, що б додати другим блюдам специфічний смак і запах.
Чим відмінні грузинські супи від інших супів? Вони практично повністю позбавлені овочевої гущавини, але володіють щільнішою консистенцією за рахунок додавання яєчних жовтків або цілих яєць. Для того, що б уникнути згортання їх заздалегідь змішують з яким-небудь кислим середовищем (кислим молоком, оцтом).
Грузинська кухня немислима без різноманітності соусів. Грузинські соуси кардинально відрізняються від інших як складом, так і технологією їх приготування. Як основа для соусів грузини завжди використовують рослинні інгредієнти, такі як кислі соки з фруктів і ягід, пюре з терну, граната або помідорів. У більшість грузинських соусів стандартно входить тертий часник.
0 Відгуків на “Грузинська кухня”
Залишити відгук