ТИПОВА ТРАПЕЗА ПО-ГРУЗІНСЬКІ ПОЧИНАЄТЬСЯ З ТОСТУ, А ЗАКІНЧУЄТЬСЯ "СУЛІКО". У ПРОМІЖКУ ПОДАЄТЬСЯ ЇЖА.
Той, хто не відрізняє одне обличчя кавказької національності від іншого, ніколи не зрозуміє, чим же імеретінськоє хачапурі краще рачинського. Як мінімум ще потрібно пам'ятати, як звали того самого витязя в тигровій, вона ж барсова, шкурі, і з ким грало тбіліське <Динамо> у фіналі Кубка Кубків в 1981 році. Такий вже культ грузинського гуляння. Без <поговорити> не вийде.
ЗАКУСКИ. Щедрість природи повинна розташовувати до ліні. З грузинською кухнею все навпаки. Вона трудомістка? як всяке високе мистецтво. Тільки грузинський кухар знає, скільки потрібно зусиль і фантазії, щоб добитися ефекту від звичайної зелені. Ось що таке, наприклад, легендарні джонджолі? На вигляд - звичайні гілочки чи то акації, чи то ще чого.
По суті - делікатес, який маринують і зберігають не більше двох діб і який збирається тільки в одному місці, - в Лечхуме. Оберемки пряних трав - кинзи, естрагона, базиліка, чабреца, лука, пом'яті - на столі покажуться простенькою ікебаной в порівнянні з пхали - подрібненою сумішшю з свіжих і варених трав в горіховому соусі. Горіхи взагалі і джерело, і складова частина більшості соусів, в першу чергу, звичайно, сацебелі і баже. Приготування соусів виняткове з рослинної сировини, на відміну від, скажімо, французьких, і використання їх не тільки як приправа, але і як самостійні закуски - специфічна межа грузинської кухні.
СИРІ - інша особливість. Практично скрізь в світі сири йдуть або на десерт, або на закуску. У Грузії сири (так званого типу розсолу, що готуються в глеках і бурдюках) використовуються і як закуска (у сирому і смаженому вигляді), і як повноправний інгредієнт перших і других блюд, а також пирогів. Причому мінгрельській сулугуні - не єдиний варіант, і кожна область може похвалитися своїм, не менш смачним. У Імереті роблять дуже м'який сир з м'ятою гадазелілі, а в Теулеті взагалі віддають перевагу баранячому сиру гуда, який готується в однойменних мішечках.
Якщо ви будете є грузинські закуски поспішно, можете не дійти до основного блюда. Бо їх багато, і швидко наїстися - оком моргнути. Сациві (сьогодення - тільки з індички), лобіо, кохана кахетинцями хашлама (варене м'ясо з приправами), рачинськая шинка - все ситно і смачно. Рекомендується запивати. А ось заїдати хачапурі - у жодному випадку. Бо хачапурі - типове друге блюдо, до якого варто приступати після знову-таки географічного екскурсу. У хевсурськіх - всередині окрім сиру трава, а рачинськіє хачапурі - це і не хачапурі зовсім, а лобіані. З квасолею замість сиру. Аджарські не схожі на імеретінськіє. Формою - човники. Це раз. І всередині у них - яйце. Це два.
І взагалі в Аджарії популярнєє ачма - листковий (у руках умільців до 10-15 шарів) пиріг. У бістро і наметах у метро не продається.

Схожі статті:

• Національна кухня

Сторінок: 1 2