СУПИ. Перше, друге, компот. . . Всяке меню - це умовність, заснована скоріше на раціональних, а не на міркуваннях гастрономів. Ось, наприклад, хаши - улюблене <похмільне> блюдо грузин. По всіх прикметах, це густе вариво з свіжих яловичих голяшек, рубця і сичуга - типовий суп. Тим часом їдять хаши виключно вранці. І марно питати його на обід або вечерю. А суп з субпродуктів мужужі - суп тільки по назві. Насправді подається холодним і змахує на холодець. Втім, з сьогоденням <першим> в Грузії все гаразд. Яловичий харчо, курячий чихиртма, бозбаши з бараниною. . .
Чи готовий тільки ваш шлунок до гостроти цих блюд? Місцеві гурмани попереджають: у Грузії люблять дуже гостре, але в Мінгрелії люблять ще гостріше.
ГАРЯЧІШЕ. Суперечка про те, чия мама краще готує толму, по суті, нескінченна. І народжує не істину, а апетит. На Кавказі скрізь уміють готувати м'ясо, але, мабуть, лише грузини, не обмежені мусульманськими заборонами, можуть похвалитися багатством вибору: тушкована баранина із спеціями буглама, смажене яловиче філе бастурма, хинкалі (м'ясо не пропускається через м'ясорубку, а відбивається ножем до желеподібного стану), кучмачи - гаряче блюдо з печінки, серця, легені, мови, що подаються в маслі із спеціями, чахохбілі, блюдо, яке раніше готувалося виключно з фазана. Різноманітність не тільки у фактурі, але і в способі приготування.
Шашлики з баранини, телятини, індички, свинини, осетрина готується як на шампурах, так і на кецах, традиційних глиняних сковородах. Якщо в кецу кинути що потрапило, то вийде справжній розгардіяш. Але якщо в цьому <що потрапило> дотримати певний порядок, то вийде <чижі-пижі>. За вуха не відтягнеш.
ДЕСЕРТИ. Грузинський кондитер дасть фору будь-якому. Потрібно тільки напроситися до нього в гості. Торти гігантських розмірів - норма буднів, а не свят. Втім, ртвелі - час збирання винограду - справжній, хай і трудовою, свято. І лише на нім можна відчути справжній смак тягучих ковбасок чурчхеллі і пеламуши, солодкої маси з муки і виноградного соку. Останній використовують, звичайно, більше не для десерту, а для вина. Але грузинські вина - це окрема тема.
Схожі статті:
Сторінок: 1 2
0 Відгуків на “Кухня Грузії”
Залишити відгук