На дві географічні частини ділить Грузію Сурамській перевал. Все, що розташоване на захід від Сурама, - це Західна Грузія, менша по території, але з більшою природною, етнографічною і історичною строкатістю. На схід від Сурамського перевалу в іншій природній зоні розташовані Центральна і Східна Грузія.
Кажучи про грузинську кухню, не можна не сказати про основні відмінності кухонь Західної і Східної Грузії, обумовлених не тільки різними природними умовами цих двох великих районів, але і відомим турецьким впливом на кухню Західної Грузії і іранським, - на кухню Східної Грузії. В результаті встановилася різниця у використанні деяких основних продуктів (хлібних, м'ясних) і частково в характері улюбленої ароматичний-смакової гамми - різниця, що збереглася аж до нашого часу.
Так, в Західній Грузії широко поширений кукурудзяний хліб і особливі коржики з кукурудзяної муки - мчаді, тоді як в Східній Грузії віддають перевагу пшеничному хлібу. У деяких частинах Західної Грузії - Мегрелії і Абхазії - як хліб використовують також чумизу (вид проса), з якої варять кашкоподібну масу, - гомі, вживану замість хліба з супами, м'ясними і овочевими блюдами. Що ж до м'яса, то в Східній Грузії разом з основним для грузин м'ясом - яловичиною, їдять і баранину, вживають досить багато тваринних жирів, тоді як в Західній Грузії значно менше їдять м'яса, віддаючи перевагу свійській птиці, тобто
в основному курнув і індичок (гусаків і качок в Грузії в їжу не вживають). Нарешті, в Західній Грузії використовують гостріші блюда, декілька інші соуси.
Все це, проте, не дає підстав проводити непереборну грань западно- і восточногрузинской кухнями, бо не зачіпає, не міняє основних, характерних особливостей грузинської національної кулінарії. І в області використання переважної більшості продуктів, і тим більше в області технології в цілому всій грузинській кухні властиві свої особливості.
Візьмемо хоч би м'ясні блюда, такі поширені в Закавказзі. Тривале існування грузинської нації на стику багатьох культур і впливів привело до того, що в цілому в грузинській кухні жоден з видів м'яса не має переважаючого значення. Грузинські м'ясні блюда можуть бути зроблені з свинини (мужужі), з баранини (чанахи), з яловичини (харчо) і з свійської птиці (чахохбілі). Така терпимість зазвичай не властива іншим народам Сходу. Вона досить наочно ілюструється, між іншим, одним старовинним блюдом грузинської кухні, званим "бик на рожні".
0 Відгуків на “Національна грузинська кухня”
Залишити відгук