В Мегрелії і Абхазії поширена аджіка - червоний перець в суміші з сіллю і ароматними травами - чудова приправа до м'яса. Як західна, так і східна Грузія славиться особливим виготовленням гострого соусу з горіхів і спецій, який в холодному вигляді заливають варених курей і індичок.
В східній Грузії - Кахеті і Картлі більше уживаються жири, поширений пшеничний хліб, що випікається у величезних глиняних целіндрообразних глеках. Випічка його надзвичайно своєрідна: тісто замішується на дріжджах, з нього ізготавляются плоскі коржики. На дні глека розлучається вогонь. Коли ця глиняна пекти, звана торне, нагрівається, пекар швидким рухом наліплює на стінки тісто. Виходить хліб з хрусткою скориночкою, особливо смачний, коли він ще не остигнув.
В західній Грузії широко поширений кукурудзяний хліб - мчаді, який печеться на особливих глиняних сковорідках кеци. У Мігрелії і Абхазії часто віддають перевагу гомі - густій кукурудзяній каші, що нагадує молдавську мамалигу.
Кажучи про специфічні грузинські блюда не можна не пригадати про популярну їжу всіх грузин - квасолі (лобіо), яка виготовляється по разному в різних куточках Грузії. Це блюдо готується з доспілої квасолі або свіжих зелених струков, приправляючи їх гострими спеціями.Сири різних сортів - також неот'емлімая частина грузинської кухні. Тут знову позначається специфіка і смаки.У західній Грузії зазвичай вживають сулгуні - солоний сир у вигляді круглих коржиків і аналогічний йому несолоний імеретінській сирий. У східній Грузії поширені гостріші сири, такі як тушинській, кобійській. Всюди з сирів виготовляють особливі піроги - хачапурі, які теж є традиційним блюдом.
Серед блюд з птаха після сациві можна назвати чихиртму - бульйон з курки або індички, приправлений мукою, збовтаним в оцті яйцем і луком. З птаха готують також соус чахохбілі, з рясною кількістю смаженого лука.У східній Грузії, головним чином в північних районах готують своєрідні пельмені - хинкалі.
Тісто начинене рясно наперченою і присмаченою спеціями яловичиною або бараниною. Хинкалі, на відміну від пельменів їдять без бульйону.Особливою популярністю користується в Грузії міцно присмачений часником бульйон, що виготовляється з яловичих потрухів або баранини (головним чином ніжки, шлунок, частини головних кісток), званий хаши.
За традицією хаши треба є вранці. Він містить велику кількість клейковини, живильний і дуже корисний для шлунку.У Грузії всюди застосовують різні способи консервації. З свинини виготовляють лорі (різновид шинки), мужужі (шинка в оцті) купапати - ковбаси, начинені свіїной, рясно приправленою перцем і барбарисом. Славляться також різні соління і маринади з овочів.Великою популярністю в Кахетії і Кртлі користуються джонджолі - молоді втечі особливого чагарника в маринованому вигляді, що є прекрасною закускою, маринований перець, помідори, капуста (цнілі).
Схожі статті:
Сторінок: 1 2
0 Відгуків на “Національна кухня”
Залишити відгук