МХАЛІ
Мхалі - своєрідний салат, що готується з якого-небудь основного овоча, що становить близько 90% маси всього блюда, і з однакової, майже незмінної для всіх видів мхалі заправки. Як основні овочі для мхалі використовують зазвичай капусту, буряк, шпинат, солодкий перець, зелену і ріпчасту цибулю. По ним і називають мхалі: мхалі капустяний, мхалі буряковий, мхалі цибульний і т.д.
До складу заправки обов'язково входять волоські горіхи, винний оцет (або сік незрілого винограду, гранатовий сік), часник, кинза, червоний перець, зелень петрушки, сіль. Іноді додають коріандр, сунелі, кріп, а також лук - залежно від характеру основного овоча. Лук входить в заправки тільки бурякового і шпинатового мхалі.
Відмінність мхалі від звичайних салатів полягає в тому, що основні овочі обов'язково піддаються тепловій обробці. Їх гущавині всього злегка відварюють, точніше, припускають в малій воді (шпинат, капусту, буряк, солодкий перець, зелений лук), або печуть (буряк, солодкий перець, ріпчасту цибулю), або, нарешті, просто обшпарюють (молоду капусту, зелений лук), після чого подрібнюють і перемішують із заправкою, тепловій обробці, що не піддається. Поєднання відварних або печених овочів з свіжою пряною зеленню і горіхами створює особливий смак, відрізняючий мхалі від інших овочевих блюд.
Склад продуктів для мхалі:
500 г основного овоча, 0,5-1 стакан очищених горіхів, 1 ст. ложка винного оцту або 0,25 стакана гранатового соку, по 2 ст. ложки зелени кити, петрушки, кропу, 2-3 цибулини (при буряці і шпинаті), 0,5-1 ч ложка червоного перцю, 2-3 зубчики часнику, 1 ч. ложка сунелі, 0,5 ч. ложки насіння коріандру.
1. Відварити основні овочі в емальованому посуді або випекти їх на листі в духовці.
2. Підготувати заправку: стовкти горіхи з часником, змішати їх з дрібно нарізаною пряною зеленню і сухими прянощами, заправити винним оцтом і посолити на смак, ретельно перемішати.
3. Перемішати заправку з дрібно нарізаними овочами.
ЧОГИ
500 г буряка, 0,5 стакана сушеного кизила, 2 цибулини, 3 ст. ложки кинзи, 2 ст. ложки петрушки, 1 ст. ложка пом'яті.
Буряк відварити в шкірці або випекти у фользі в духовці. Очистити. Нарізувати дрібною соломкою. Відварити в 1 стакані води сушений кизил, пропустити разом з відваром через друшляк, щоб вийшла пюреобразная маса. Нарізувати лук, пряну зелень, перемішати з буряком і кизиловою масою, посолити і знову перемішати.
ЛОБІО
Лобіо в перекладі з грузинського - квасоля. Цю назву носять блюда з відварної квасолі, що мають в грузинській кухні декілька десятків варіацій. Вони розрізняються сортами квасолі, величиною, формою, кольором, характером забарвлення (одноколірна, плямиста, точкова, смугаста), а також ступенем розварювання і, що саме головне, приправами.
0 Відгуків на “Овочеві блюда”
Залишити відгук