3. Приготувати приправу: волоські горіхи стовкти разом з часником, червоним перцем і сіллю, дрібно нарізувати зелений лук, зелень кинзи, чаберу, базиліка, петрушки, селери, додати гранатовий сік або винний оцет, все перемішати.
Варіант: додати в приправу по вибору ще і коріандр, гвоздику, корицю, імеретінській шафран.
4. З'єднати приправу з баклажанами, перемішати.
Варіант: нафарширувати приправою надрізані і обсмажені баклажани, обмазати їх начинкою зверху.
БАКЛАЖАНИ ПЕЧЕНІ
500 г баклажанів, 1 цибулина, 0,5 стакана горіхів, 0,25 стакана винного оцту, по 0,5 стакана зелени кинзи і селери, по 0,25 стакана зелени петрушки і кропу, 2 зубчики часнику, по 1 ч. ложки червоного перцю, сунелі і імеретінського шафрану, 0,5 ч. ложки коріандру.
1. Баклажани випекти без жиру на деку в духовці, зняти шкірку, м'якоть нарізувати в довжину на смужки або дрібно порубати.
2. Приготувати приправу, подрібнивши і перемішавши решту всіх компонентів.
3. Перемішати підготовлені баклажани з приправою.
БАКЛАЖАНИ СМАЖЕНІ
Баклажани, призначені для обсмажування на маслі, можна очищати або не очищати від шкірки, нарізувати уподовж або упоперек. Потім їх обов'язково солять, прикривають рушником і залишають на 10-20 мін для вилежіванія, а потім віджимають рукою. Тільки після цієї операції баклажани смажать на рослинному маслі (або топленому) до утворення рум'яної скориночки.
Після обсмажування баклажани перемішують з різними приправами, причому з деякими їх можна ще небагато згасити.
Основні приправи-заправки для смажених баклажанів - горіхова, томатна, часниковий-оцетова (готуються, як однойменні соуси - див. у відповідному розділі), смажений лук, тертий сир розсолу, круті яйця, топлене масло, мацоні. З них перші три - складні, такі, що складаються з декількох компонентів.
0 Відгуків на “Овочеві блюда”
Залишити відгук